Inovasi dan pembaharuan kunci kelangsungan jenama F&B

Inovasi dan pembaharuan bukan lagi pilihan. Malah, ia satu keperluan untuk terus bertahan dan berkembang dalam industri makanan dan minuman (F&B) yang semakin mencabar.

Tiga jenama warisan, Warong Pak Sapari, Haig Road Putu Piring dan Nasi Lemak Ayam Taliwang, berkembang pesat dengan perniagaan masing-masing mengambil pendekatan berbeza untuk menyesuaikan diri dengan perubahan pasaran.

Bagi pengasas Warong Pak Sapari, Encik Sumadi Sapari, perjalanan inovasi bermula apabila beliau melihat potensi mengembangkan hidangan mi soto keluarganya ke tahap lebih tinggi.

Encik Sumadi memperkenalkan pes soto segera, yang bukan sahaja memudahkan operasi, malah membuka peluang penskalaan perniagaan.

“Kalau kita tidak kongsi resipi, macam mana kita nak kembangkan perniagaan? Saya buat proses penyelidikan dan pembangunan (R&D) sampai tujuh kali untuk pastikan pes itu betul-betul jadi dan boleh digunakan bukan sahaja untuk mi soto, tapi juga hidangan lain seperti bakso,” jelas Encik Sumadi.

Jenama Warong Pak Sapari juga bekerjasama dengan NTUC Foodfare dan berkongsi resipi untuk mengeluarkan pes soto segera di kilang.

Pes tersebut kini digunakan dalam pelbagai hidangan makanan, malah membolehkan Warong Pak Sapari bereksperimen dengan hidangan baharu seperti soto dengan mi udon dan nasi soto goreng.

Selain itu, Warong Pak Sapari juga menjadi pembekal pes soto dan pes mi rebus bagi beberapa kafe dan restoran.

“Saya tidak mahu resipi warisan keluarga hilang. Tapi dalam masa yang sama, kita perlu kreatif. Teknologi boleh bantu kita hasilkan produk secara besar-besaran, tapi rasa dan jiwa makanan itu masih perlu dijaga,” ujarnya.

Pendekatan ini turut membuka ruang kepada model perniagaan baharu seperti francais dan mesin layan diri dengan kerjasama InstaChef 24/7.

“Kami menampilkan soto mi udon yang mendapat sambutan baik oleh golongan muda di mesen layan diri Chef Genie,” kataya.

Ia membuktikan hidangan tradisional juga boleh menembusi pasaran dan pelanggan baharu.

Sementara itu, Haig Road Putu Piring, yang bermula sejak 1930-an, memilih untuk mengekalkan keaslian produk sambil melakukan penyesuaian dari segi pemasaran dan operasi.

Pengarahnya, Cik Nooraisha Mohamad Hashim, menekankan usaha memelihara makanan tradisional adalah satu tanggungjawab budaya.

“Memelihara kuih tradisional seperti putu piring bukan sekadar tentang makanan. Ia tentang mengekalkan budaya, memori dan identiti kita,” katanya.

Namun, beliau mengakui perubahan tetap diperlukan untuk kekal relevan, terutama dalam kalangan generasi muda.

“Oleh itu, kami memperkenalkan pembaharuan seperti penjenamaan semula, kehadiran aktif di media sosial serta pembungkusan lebih moden termasuk versi boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro.”

Keaslian tetap menjadi asas jenama Haig Road Putu Piring dan tidak menjejas resipi dan teknik penyediaan.

“Kami mengekalkan mutu bahan seperti tepung dan cara penyediaan. Pada masa yang sama, kami menyesuaikan diri dalam cara seperti stesen langsung, memperkenalkan rasa baharu,” tambahnya.

Cik Nooraisha turut menambah tingkah laku pelanggan yang sentiasa berubah memerlukan perniagaan untuk sentiasa peka dan bersedia menyesuaikan diri.

“Kalau kita tidak berubah, walaupun jenama sudah lama, kita boleh jadi kurang relevan,” katanya.

Berbeza pula dengan Nasi Lemak Ayam Taliwang, yang menunjukkan bagaimana inovasi operasi boleh menjadi dorongan pertumbuhan pesat.

Pengasasnya, Encik Noorman Mubarak, mengambil langkah berani dengan melabur dalam dapur pusat bagi memastikan ketekalan dan kecekapan apabila perniagaan berkembang ke hampir 30 cawangan.

“Dengan satu gerai sahaja, kita tidak boleh pergi jauh dalam keadaan pasaran sekarang. Kos semakin tinggi, sumber tenaga kerja pun mencabar,” katanya.

Menurut beliau, penggunaan teknologi seperti mesin perap vakum dan sistem data membolehkan setiap hidangan mengekalkan rasa yang sama di semua cawangan.

Ayam diperap dalam jumlah besar, lantas menggunakan mesin yang menghasilkan vakum yang mempercepatkan proses pemerapan daripada semalaman kepada sekitar 45 minit sahaja.

“Apa yang kita capai sekarang adalah mutu dan ketekalan, daripada perapan ayam hingga ke sambal yang dihasilkan.

“Dulu, setiap orang masak sambal, rasa boleh berbeza di setiap cawangan. Sekarang dengan dapur pusat, kita boleh kawal mutu dan rasa sambal dengan lebih tepat,” jelasnya.

Proses ini bukan sahaja menjimatkan masa, malah memastikan setiap aspek produk memenuhi mutu yang sama.

Encik Noorman turut memberi contoh jenama terkenal seperti restoran makanan segera McDonald’s, yang mampu mengekalkan rasa yang sama bagi produknya di seluruh dunia kerana formulasi dan proses yang ditetapkan oleh pengasasnya.

“Dapur pusat tidak bermaksud penggunaan robot sepenuhnya. Masih ada elemen manusia. Kita cuma gunakan sistem untuk pastikan mutu itu sama di setiap cawangan,” tambahnya.

Pendekatan seperti ini membolehkan perniagaan berkembang secara mampan dan kekal relevan dan berdaya saing.

“Ramai penjaja sebenarnya mahu berubah, tetapi kekurangan pengetahuan dan sokongan membataskan usaha untuk melaksanakan transformasi tersebut,” tambahnya.

Jenama F&B ini menunjukkan inovasi boleh hadir dalam pelbagai bentuk, sama ada melalui produk, penjenamaan mahupun operasi.

Namun, matlamatnya tetap sama, iaitu demi memastikan perniagaan boleh berjalan dalam persekitaran yang semakin berdaya saing dan mengambil kira cita rasa pelanggan yang sering berubah.